Rezept für original Čevapčići - Der Klassiker aus dem Balkan
- Benjamin
- 11. Nov. 2024
- 3 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 22. Jan.
Čevapčići, auch als Ćevapi bekannt, sind eines der beliebtesten Gerichte auf dem Balkan und ein echter Genuss für Fleischliebhaber. Diese kleinen, würzigen Fleischröllchen aus Rinder- und/oder Lammfleisch werden traditionell auf dem Grill zubereitet und mit frischem Brot und Zwiebeln serviert. Obwohl es viele Variationen gibt, möchten wir dir hier ein authentisches Rezept präsentieren, das den typischen Geschmack dieser Spezialität aus dem Balkan widerspiegelt.
Zutaten für 4-6 Personen:
500 g Rinderhackfleisch (idealerweise mit etwa 20 % Fettanteil)
300 g Lammhackfleisch (optional, aber für den traditionellen Geschmack empfehlenswert)
1 Zwiebel, sehr fein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Paprikapulver (mild oder scharf, je nach Geschmack)
1 TL Natron (für eine bessere Konsistenz)
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
½ TL gemahlener Pfeffer (optional, für mehr Schärfe)
2 EL Olivenöl (optional, für eine saftigere Konsistenz)
50 ml Wasser (je nach Bedarf, um die Masse geschmeidiger zu machen)
Zubereitung:
Fleisch vorbereiten:
Wenn du Rinder- und Lammhackfleisch verwendest, kannst du beides in eine große Schüssel geben. Wenn du dich für nur eine Fleischsorte entscheidest, ist das auch vollkommen in Ordnung.
Gewürze und Aromen hinzufügen:
Füge die fein gewürfelte Zwiebel, den gehackten Knoblauch, das Paprikapulver, das Salz und den Pfeffer hinzu. Mische alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Natron und Wasser:
Gib das Natron hinzu, das für die Bindung und eine zarte Textur sorgt. Dann füge langsam Wasser hinzu, etwa 50 ml, um die Masse feucht und geschmeidig zu machen. Das hilft, dass die Čevapčići beim Grillen nicht austrocknen.
Mischen und ruhen lassen:
Vermische alle Zutaten gut miteinander, sodass die Masse eine gleichmäßige Konsistenz hat. Am besten lässt du die Mischung für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen setzen und das Fleisch fester wird.
Formen der Čevapčići:
Nimm kleine Portionen der Fleischmasse (etwa 40-50 g pro Portion) und forme sie mit den Händen zu kleinen, fingerlangen Röllchen. Die traditionelle Form ist zylinderförmig, etwa 8-10 cm lang und 2-3 cm dick.
Grillen:
Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Du kannst auch eine Grillpfanne verwenden, wenn du keinen Grill zur Verfügung hast.
Lege die Čevapčići auf den Grill und brate sie 4-5 Minuten pro Seite, bis sie von allen Seiten gut gebräunt und durchgegart sind. Achte darauf, sie regelmäßig zu wenden, damit sie gleichmäßig gegart werden und nicht anhaften.
Servieren:
Serviere die Čevapčići traditionell mit Fladenbrot oder leban (Balkan-Brot), einer großzügigen Portion Zwiebeln und einem Klecks Ajvar (Paprikapaste). In vielen Balkanländern werden sie auch mit einem erfrischenden Joghurt oder einer Joghurtsauce serviert.
Tipps:
Fleischwahl: Für den besten Geschmack kannst du eine Mischung aus Rinderhackfleisch und Lamm verwenden. Lammfleisch verleiht den Čevapčići den traditionellen Geschmack, aber du kannst auch nur Rindfleisch verwenden, wenn du es bevorzugst.
Gewürze: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, aber die grundlegenden Zutaten sind Paprika, Knoblauch und Zwiebel, die für den authentischen Geschmack unerlässlich sind.
Zubereitung im Ofen: Falls du keinen Grill hast, kannst du die Čevapčići auch im Ofen zubereiten. Lege sie auf ein Backblech und backe sie bei 200°C für etwa 20-25 Minuten, dabei einmal wenden, um sie von allen Seiten knusprig zu bekommen.
Fazit:
Das Rezept, reicht für etwa 4-6 Personen, je nachdem, wie viele Čevapčići pro Person serviert werden. In der Regel rechnet man mit etwa 3-4 Stück Čevapčići pro Person, besonders wenn es noch Beilagen wie Brot, Zwiebeln und Ajvar gibt.
Wenn du mehr Gäste hast oder größere Portionen zubereiten möchtest, kannst du die Menge der Zutaten einfach verdoppeln oder anpassen.
Original Čevapčići sind ein einfaches, aber unglaublich schmackhaftes Gericht, das die Vielfalt und die reiche kulinarische Tradition des Balkans widerspiegelt. Perfekt für Grillpartys, als Abendessen oder auch als Snack zwischendurch – diese würzigen Fleischröllchen sind immer ein Hit!